Vin Santo San Gimignano DOC

Die Anfang Oktober überreifen Trauben der Sorten Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti und Vernaccia werden zum Trocknen in speziell ausgestatteten, gut belüfteten Räumen an Kordonen aufgehängt.

Im Januar, wenn die trocknenden Trauben einen Wert von etwa 18/20° Beaume erreicht haben, gehen wir zur Vinifizierung über. Dabei erfolgt eine sanfte Pressung in einer traditionellen Kelter mit einer Ausbeute von 35 % Most und 26 % Nachguss.

Nach Beginn der Gärung wird der Most in 1000-Liter-Fässer mit der Mutter (und den natürlichen Hefen) des vorherigen Vin Santo gefüllt, die zu drei Vierteln gefüllt sind. Er verbleibt drei Jahre lang in den verschlossenen Fässern und durchläuft dabei durch die wechselnden Jahreszeiten sukzessive Gärungsstopps und -starts, was eine leichte Oxidation begünstigt.

Antikgoldgelb mit bernsteinfarbenen Reflexen, ein typisches, ätherisches, intensives und anhaltendes Aroma, das an Madeira und Kirschweine erinnert. Der Geschmack ist warm, süß, harmonisch, rund und vollmundig mit einem anhaltenden, sehr angenehmen Aroma.

Bei einer Temperatur von 18°C ​​servieren.