Vin Santo San Gimignano DOC

Les raisins, Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti et Vernaccia, récoltés début octobre lorsqu’ils sont surmûrs, sont suspendus en cordons pour sécher dans des salles spécialement équipées et bien ventilées.

En janvier, lorsque les grappes en cours de séchage ont atteint environ 18/20° Beaume, nous passons à la vinification avec un pressurage doux dans un pressoir traditionnel avec un rendement de 35% de moût et un rendement final de 26%.

Une fois la fermentation amorcée, le moût est placé dans des fûts de 1000 litres, remplis aux trois quarts, sur la mère (et les levures indigènes) du précédent Vin Santo. Il y demeure pendant trois ans, subissant des arrêts et des redémarrages de fermentation successifs qui se produisent naturellement au fil des saisons, favorisant une légère oxydation.

D’une robe jaune doré antique aux reflets ambrés, ce vin offre un arôme typique, aérien, intense et persistant, évoquant le madère et les vins de cerise. En bouche, il est chaleureux, doux, harmonieux et rond, d’une saveur constante et très agréable.

Servir à une température de 18°C.