VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCG SELEZIONE “LA PAGLIERINA”

Vernaccia di San Gimignano DOCG selezione “Paglierina”

UVE: selezione di uve 100% Vernaccia di San Gimignano

Grado Alcolico: 13.00%

Vinificazione: uve raccolte in casse, selezionando manualmente i grappoli più maturi.

Pressatura soffice delle uve attraverso una pressa pneumatica sotto gas inerte e separazione dalle bucce.

Fermentazione a temperatura controllata in cemento vetrificato con lieviti selezionati.

Invecchiamento in cemento vetrificato per 12 mesi. Affinamento in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con riflessi dorati.

Profumo intenso molto elegante, salino, con sentori di nocciola e mandorla.

Con l’invecchiamento sviluppa il caratteristico sentore minerale (di pietra focaia).

Al palato ha un gusto più pieno, asciutto, sapido, ma piacevolmente equilibrato e armonico con note e sensazioni di frutta matura e sapore morbido e persistente. Aroma ampio e permane a lungo in bocca.

Abbinamenti: Piatti di pesce al forno, formaggi freschi o di media stagionatura dei quali esalta la sapidità, carni bianche.

Temperatura di servizio: servire a 11-12°C