VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCG SÉLECTION “LA PAGLIERINA”

Vernaccia di San Gimignano DOCG sélection “Paglierina”

Raisins: sélection de raisins 100% Vernaccia di San Gimignano

Teneur en alcool: 13.00%

Vinification: vendanges en caisses, sélection manuelle des grappes les plus mûres.

Pressage doux des raisins à l’aide d’un pressoir pneumatique sous gaz inerte et séparation des peaux.

Fermentation à température contrôlée dans du béton revêtu de verre avec des levures sélectionnées.

Vieilli 12 mois en cuve béton vitrifiée. Vieilli en bouteille.

Caractéristiques organoleptiques: couleur jaune paille avec des reflets dorés.

Arôme intense, très élégant et salin, avec des notes de noisette et d’amande.

En vieillissant, il développe un arôme minéral (silex) caractéristique.

En bouche, il offre une saveur ample, sèche et savoureuse, tout en restant agréablement équilibré et harmonieux, avec des notes et des sensations de fruits mûrs et une texture onctueuse et persistante. Son arôme généreux s’attarde longuement en bouche.

Accords: Poissons cuits au four, fromages frais ou affinés (dont il rehausse la saveur), et viandes blanches.

Température de service : Servir entre 11 et 12 °C.